Slovenský Guinness sa volá Brokát a pivo Archa má potenciál archivácie až do roku 2027

Najprv sa Vás spýtam ako podpredsedu Asociácie malých nezávislých pivovarov Slovenska. Ako sa v súčasnosti darí na Slovensku malým pivovarom?

Malý pivovar je podľa platnej slovenskej legislatívy taký, ktorý vyrobí za rok pivo v objeme od nula do dvesto tisíc hektolitrov.Tieto my delíme ešte na minipivovary a priemyselné pivovary. Priemyselných malých pivovarov je stále rovnaký počet , teda tri a vznik nových minipivovarov konečne naberá pozitívny trend a ročne vzniknú na Slovensku v priemere tri nové.V súčasnosti ich máme na Slovensku pätnásť a verím, že čoskoro už budeme na čísle dvadsať. Potenciál trhu je taký, že by sa ich v pohode uživilo asi sedemdesiat bez toho, aby si nejako zvlášť konkurovali. Napríklad v susednej Českej republike je minipivovarov už teraz okolo sto a každý rok vznikne približne desať nových. A pritom takmer nič nezanikne.

Pivovar Kaltenecker v Rožňave patrí medzi najstaršie z nich, čo máte nové za posledné roky u Vás?

Pivo varíme v Rožňave v našom pivovare už rovných štrnásť rokov a zatiaľ sme vyrobili a uviedli na trh dvadsaťtri druhov piva. Žiaľ z kapacitných dôvodov nevieme všetky druhy vyrábať celoročne, aj keď je o nich značný záujem, ale viac ako polovicu pivných špeciálov prinášame sezónne v rôznych ročných obdobiach hlavne podľa typu a charakteru piva. Najviac sezónnych pivných špeciálov ponúkame od jesene do jari. Ako novinku sa nám vlani podarilo vyrobiť najsilnejšie slovenské pivo s obchodným názvom Brokát 27 Old Beer. Je to veľmi silná dvadsaťsedmička s extra dlhým ležaním až šesť mesiacov. Pivo posledných šesťdesiat dní leží dokonca v dubových sudoch po šesťputňovom tokajskom víne. Okrem chmeľu sme použili pri tomto pive na zvýraznenie chuti aj koriander, borievku, smrekové ihličie a mladé smrekové výhonky. Veľmi dlho sme plánovali vývoj a výrobu tohto pivného špeciálu, ale vlani prišla tá správna konštelácia hviezd.

Určite toto pivo nepatrí medzi pivá najlacnejšie?

Je to pivo relatívne drahé, v tretinkovom skle stojí okolo päť eur a litrová historická fľaša v drevenej darčekovej kazete stojí dvadsaťsedem eur. Nemôžeme sa ale sťažovať, že by napriek cene nebol o tento exkluzívny nápoj záujem. Práve naopak. Nakoniec má obsah alkoholu takmer jedenásť percent a je to veľmi komplexný pivný špeciál a hodí sa ako aperitív, alebo digestív. Charakterom patrí do zaujímavej pivnej kategórie typu „barley wine“, čiže jačmenné víno.

Máte určite favorita medzi ostatnými pivnými špeciálmi, ktoré vyrábate celoročne?

Najviac uznania na medzinárodnej európskej a svetovej pivnej scéne pravidelne získavame s pivným špeciálom značky Brokát tmavý, alebo Brokát Dark, ktorý napríklad v roku 2008 získal na medzinárodnej pivnej súťaži v Českých Budějoviciach vo svojej kategórii prvé miesto, zlatú medailu a prestížny titul Pivo Českej republiky. Vlani bolo toto pivo zaradené aj v Londýne do encyklopédie medzi tisíc najlepších pív sveta. Brokát vyrábame celoročne, je to tmavá trinástka kávovo-čokoládovej farby a čo je na nej najzaujímavejšie, že nie je sladká, ako prevažná väčšina tmavých pív v strednej Európe, ale má intenzívnu veľmi príjemnú lahodnú a jemnú horkú chuť. Vyrába sa spodným kvasením z piatich druhov sladu a dvoch druhov chmeľu. Charakterom má najbližšie k známemu írskemu pivu Guinness, aj keď Guinness patrí do odlišnej pivnej kategórie typu „stout“ a tmavý Brokát do kategórie typu tmavý „lager“. Pivo Brokát nám pravidelne vyhráva medailové pozície na mnohých anonymných zahraničných degustačných súťažiach. Vlani vo svojej kategórii získal zlato aj na zatiaľ jedinej slovenskej súťaži pivovarov o Zlatú pivnú korunku.

Je to pivo, ktoré si určite zaslúži väčšiu pozornosť, ale ako sa dostáva k širšej spotrebiteľskej verejnosti, keď máte obmedzenú kapacitu?

Čapovaný tmavý Brokát oceňujú naši pivní gurmáni už pár rokov vo vybraných baroch a puboch v najväčších slovenských mestách. V tomto roku pristupujeme k výraznému, až desaťnásobnému zväčšeniu kapacity pivovaru Kaltenecker v Rožňave a koncom tohto roka začneme s predajom a distribúciou väčšiny našich produktov nielen v sudovom, ale hlavne pre spotrebiteľa dostupnejšom tretinkovom a pollitrovom balení v sklenených nevratných fľašiach. Tieto pivá sú určené hlavne do špecializovaných pivoték, ale aj do reštaurácií, barov a hotelov. Okrem toho v januári 2012 otvárame v Rožňave pri pivovare Kaltenecker úplne novú podnikovú predajňu piva, ktorá bude motoristom ľahko dostupná z hlavnej cesty medzi Košicami a Bratislavou. Tu sa budú dať zakúpiť všetky druhy piva z našej produkcie za veľmi prijateľné ceny.

Raz ste povedali, že na pätnáste výročie založenia pivovaru vyrobíte niečo extra špeciálne. Vyrobíte?

Je to tak, už sa na tom pracuje. Vývoj je už úspešne za nami a nový pivný špeciál je dokonca čerstvo vyrobený. Je to ultra špeciál, ktorý sa vyrábal v dávnej minulosti pred stovkami rokov len pre korunované hlavy.

Môžeme vedieť trochu viac?

Pätnásť rokov od založenia pivovaru Kaltenecker oslávime presne o rok v januári 2012 a už teraz v januári 2011 sme vyrobili limitovanú sériu pivného špeciálu s názvom Archa. Jedná sa o vrchne kvasený tmavý, až čierny pivný špeciál z unikátnej kategórie typu Russian Imperial Stout. Tento typ piva vyrábal londýnsky pivovar Barclay len pre ruský cársky dvor v časoch populárnej cárovnej Kataríny Veľkej. Toto silné, horké a robustné pivo spôsobilo na cárskom dvore doslova senzáciu. Dnes sa s týmto typom piva Russian Imperial Stout stretávame vo svete skôr výnimočne, aj to hlavne z produkcie malých pivovarov s veľkou tradíciou výroby.

Znie to veľmi zaujímavo. Čím bude toto pivo špecifické?

Bude mať extra dlhé zrenie až jeden rok. Okrem toho celá limitovaná produkcia 400 litrov bude stočená do fliaš, ktoré budú rozdelené na štyri štvrtiny. Prvých sto litrov bude uvedených do predaja v januári 2012 ako výročné narodeninové pivo. Zvyšok pôjde do archívu, totiž tento druh piva je zvlášť vhodný aj na archiváciu s potenciálom dozrievania ešte minimálne ďalších pätnásť až dvadsať rokov. Toto my aj urobíme a sto litrov tohto piva vyberieme z archívu najskôr o päť rokov, teda v roku 2017 a uvedieme ich aj do predaja. Ďalších sto litrov zase v roku 2022 a poslednú štvrtinu predáme až v roku 2027 ako pätnásťročné pivo, ktoré bolo vyrobené k pätnástemu výročiu vzniku pivovaru.

Nepokazí sa?

Práve naopak. Každým rokom bude pivo Archa naberať na charaktere a bude ponúkať úžasný gurmánsky zážitok.

Takže názov Archa. Niečo ako záchrana druhu do Noemovej archy?

Niečo také. Dokonca sú katastrofické vízie, že svet ako ho poznáme zanikne už v roku 2012. Takže my sa nielenže poistíme a budeme mať pár sto litrov piva značky Archa v našej vlastnej arche, ale zanecháme stopu z obdobia pred „koncom sveta“ aj pre ďalšie generácie.

Aká bude cena tohto piva?

Cena ešte nie je stanovená, ale pri uvedení na trh v januári 2012 bude určite vysoká, o päť rokov ešte vyššia, o desať rokov ešte vyššia a v roku 2027 bude asi najvyššia. Podobne to bude ako u archívnych koňakoch, whisky, šampanskom, alebo inom exkluzívnom nápoji.

Je pivo Archa exkluzívny nápoj?

Vo svete sú stovky exkluzívnych pivných druhov a pivných špeciálov. Nielen pivo Archa, ale aj pivo Brokát 27 Old Beer z našej produkcie je určite svojim spôsobom vysoko exkluzívny nápoj.

Navštívili ste množstvo pivovarov v zahraničí. Má Slovensko čo ponúknuť svetu?

Ak budú vznikať nové pivovary a minipivovary, pričom majitelia sa nebudú báť experimentovať a investovať do vývoja aj peniaze, tak určite áno. Pivo totiž nie je len chladená desiatka v ruke robotníka. Pivo je komplexný gastronomický gurmánsky nápoj tak do koča, ako aj do voza.

Máte v pláne vaše pivo aj exportovať?

Po rozšírení kapacity sme pripravení takmer ihneď uspokojiť aj požiadavky na vývoz do krajín, kde by sme už aj teraz mohli predávať, keby sme mali viac piva. Doteraz o naše pivné špeciály prejavili záujem hlavne klienti z Rakúska, Česka, Maďarska, Poľska, Ruska, Kanady a Fínska. Ale pre nás je zatiaľ prioritou uspokojiť stále sa viac rozvíjajúcu slovenskú pivnú scénu, kde žiaľ dlhodobo dominujú dva veľké nadnárodné giganty. Malé a nezávislé pivovary ale majú veľký potenciál preraziť hlavne svojou rôznorodosťou produktov a väčším dôrazom na tradičnú výrobu piva bez chemickej úpravy a pridávania konzervantov do piva. Tradičné poctivé pivovarníctvo všade vo svete je reprezentované hlavne malými pivovarmi a minipivovarmi, a tak je to našťastie už aj v našej krajine. A čo je podstatné, vie to aj stále náročnejší slovenský konzument.